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如何看待“烹饪对PM2.5贡献不小”
发布时间:[2013-10-10]  发布人:wx_装饰材料 装饰材料加盟在线咨询

    一位政府官员在介绍北京市的城市清洁空气行动计划时,提到了中国人的烹饪习惯,并引起一定的争议。不管这位官员的本意是否涉及市民个人的烹饪行为,我们都应该注意到这位官员“突兀”建议的背后,其实是一个严肃的课题。

    近日,北京市一位政府官员“烹饪对PM2.5贡献不小”的观点引发争论。这位官员在回答记者有关空气质量的问题时表示,北京市已制定城市清洁空气行动计划,包含控制人口、机动车等八大项措施。他还提出建议,“中国人习惯的烹饪,对PM2.5的贡献不小,希望市民配合做好清洁空气工作。”

    这位官员的建议乍听起来有些语出惊人,但也确有数据为其佐证。中科院的研究成果显示,北京冬季霾的形成主要来源是一次污染物,供暖燃煤产生的污染气体。在夏季,北京市烹饪源对空气质量的影响比冬季大,城区PM2.5污染源中烹饪源能占到15%-20%左右。即使如此,这位官员的建议还是招来不少网民的调侃:“这是要全民吃凉拌黄瓜来配合吗?”“建议对做饭采取身份证单双号限制”……

    政府官员的建议为何会引来调侃?首先,源自官员的身份特殊,其官方背景会让普通市民产生公权力介入私生活的错觉。其次,中国饮食文化源远流长,讲究“色、香、味”俱全,在此背景下形成的国人烹饪习惯,是涉及十多亿人生活品质的大事,岂是说改就能改的?

    其实,这位官员看似突兀的建议,如果放在近期北京市出台了一系列大气治污措施这一背景下理解,应该可以看出,其建议应该不是针对普通公众“做饭”这一具体的行为。北京市环保局上半年接到群众投诉1万多件,其中餐饮油烟的投诉比例最高,占20.1%。环保部门将加强对餐饮企业和单位食堂的监管,确保油烟净化设施正常使用率不低于95%。北京市的清洁空气行动还提出,大规模取缔露天烧烤,城六区将不再出现烧烤摊。由此我们可以明白,这位官员建议中所谓“配合”的具体所指,应该是餐馆油烟和路边烧烤。

    当然,随着环保意识的提高、科技手段的提升,居民油烟排放也要逐渐做到集中管理、集中净化。为何要如此尽最大可能地减少油烟排放?我们知道,油烟不仅来自餐馆,同样也来自居家做饭。餐饮油烟的成分复杂,在烹调油烟中检测到的成分至少有200多种,其中数十种对人体健康具有危害。油烟排放进入空气后可长时间悬浮,和其他物质很容易反应生成PM2.5。

     不管这位官员的本意是否涉及市民个人的烹饪行为,我们都应该注意到这位官员“突兀”建议的背后,其实是一个严肃的课题。那些在海外工作、学习的同胞,总是会得到这样的负面反馈,“中国菜闻名天下,但做起来油烟很大”。对海外同胞而言,这是个“文化差异”问题,他们应该尽量入乡随俗。同样面对这个现象,身居国内的我们应该如何作为?其实,即使在中国式烹饪这个古老的传统面前,我们也应该有知情权。煎炒烹炸各种烹饪手段,八大菜系的各个招牌名菜,另外还有那些喷香的肉串……它们各自到底会“贡献”多少油烟,又会导致多少PM2.5?

    空气污染,在损害我们这个城市国际形象的同时,也在损害我们的健康。餐饮油烟已成为造成损害的“主力”之一。因此,我们需要拿出“食不厌精,脍不厌细”的精神,对这一危害进行更加细致的研究。只有如此,政府对餐馆油烟和路边烧烤的严格管理,才能得到更多公众的支持和配合。同样,在具体的数据面前,公众会更自觉地约束自己的行为,为减排、为清洁空气,做出自己的贡献。

新华网:http://news.xinhuanet.com/comments/2013-10/10/c_117644707.htm

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